春笋为何变“春损”?消化科医生这样说......

时间:2020年04月22日 信息来源:本站原创 点击:收藏此文 【字体:

  俗话说,“尝鲜无不道春笋”,又有诗云:“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。”眼下,春暖花开,春笋正当季,鲜嫩的春笋已开始大量上市,很多市民买来尝鲜,无论是炒、烧、煮、煨、炖还是与各种肉类烹饪,都是餐桌上的美味佳肴,让人胃口大开。


  然而,只要春笋一上桌,就会有人就沉迷于春笋的美味中而不能自拔,结果就悲剧了......轻则腹痛、腹胀,重则消化道出血。每年春天,吃春笋引发胃出血的案例并不少见。



  1.为何吃春笋会引发胃出血?


  春笋性寒味甘,富含较多粗纤维素,一般人适量吃笋基本没有问题。如果大量进食,就较难消化,会加重胃的负担,容易造成胃粘膜损伤,特别是一些患有胃病的人。


  比如胃部有溃疡或糜烂时,这些粗纤维素会反复摩擦胃部创面,再加之笋中含有难溶性成分如草酸和鞣酸,也会刺激胃黏膜,时间久了就容易引发胃出血,出现呕血、黑便等表现。


  2.哪些人不宜吃春笋?


  1)消化道疾病患者:除了刚刚上面提到的胃溃疡、胃糜烂患者外,肝硬化患者也不宜吃春笋。肝硬化患者胃黏膜比较脆弱,凝血功能也比较差,进食春笋后容易损伤胃黏膜或导致食管胃底曲张静脉破裂出血。


  2)泌尿系结石患者:春笋中含有难溶性成分草酸,草酸容易和体内的钙结合成草酸钙,而草酸钙容易沉积形成结石,因此患有泌尿系结石的人不宜吃春笋。


  3)大病初愈者:这类人经历了疾病的打击,病情刚刚恢复,消化道功能还比较弱,进食春笋容易导致消化不良,还会造成胃粘膜保护屏障作用减弱,出现腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状。


  4)过敏体质者:春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重,如过敏性鼻炎、哮喘等。而春天万物复苏,本来就是一个容易产生过敏反应的季节,对于敏感体质的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。为防止出现各种过敏,此类人春笋不宜多吃,可以少量尝点。


  5)儿童和老人:春笋中的草酸会妨碍人体对钙和锌的吸收与利用,儿童吃春笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。所以,儿童不能吃太多春笋。老年人体质比较弱,消化能力也比较差,胃肠道功能容易紊乱,进食春笋后容易诱发各种消化道疾病,所以要尽量少吃笋。


  3.春笋的营养价值


  春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、营养丰富等特色而受到人们的青睐。春笋含有丰富的植物蛋白、人体必需的赖氨酸以及铁、钙、钾、磷等营养成分和微量元素。


  特别是纤维素含量也很高,适量食用有帮助消化、促进排泄、防止便秘的功能,是减肥瘦身者的理想食物之一。可见,春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。


  4.怎么吃春笋才安全?


  首先,做菜时笋子要切得小一些、细一些。烹饪前最好先在沸水里焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,这样可以软化粗纤维,有助于消化;还可以让大部分草酸流失,去除春笋的涩味,吃起来更爽口。烹饪时,适合与肉类一起烹调,焖、煮、蒸、炖可以久一些,尽量把笋煮透煮烂。


  其次,吃春笋时,一定要细嚼慢咽,不可囫囵吞枣般吞下一大块笋,否则有可能引发食管堵塞的麻烦;也不要空腹吃,以减少对胃黏膜的刺激;吃完后尽量不要吃生冷食物,避免诱发胃肠道不适。

此外,即便没有胃部基础疾病的人,吃的量也不宜过多、过频,以每周吃1~2次春笋、每次不超过100克为宜。


  “无数春笋满林生,柴门密掩断行人。”在此小编提醒大家,春笋虽美味可口,可不要贪吃哦!



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